小知识
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用料
小知识的做法
目录
一,卤水
餐馆里,北方卤水,盐分14-16‰,南方卤水,盐分12-14‰。
二,配菜猪肉的化冻
为了配菜,猪肉不洗,分成100克/份。每份切成1厘米厚的片,放入保鲜袋、扎口。保鲜袋里的猪肉块与块之间散开,放入冰箱冷冻保存。
猪肉解冻。将配菜用的猪肉,从保鲜袋里取出,平铺在空气炸锅炸蓝里,设40℃,烤5分钟,翻面烤5分钟即可。
三,面包复脆。空气炸锅,160度5分钟。
四,蒜瓣快速去皮。蒜瓣根部切掉,用刀的侧面压碎蒜瓣,捡出蒜瓣外皮,根据需要切沫,或制成蒜泥。
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