做面包的小知识

用料  

做面包的小知识的做法  

1. 实践第一个吐司面包：面粉 300g；所有液体 195 g = 300g * 0.65水量。酵母的分量在总面团重量的1.2% - 1.3%，例如250g 用3g的酵母。糖可以跟酵母总量一致。可以放盐也可以不放。不能多会阻止酵母发酵。65%水量面团柔软舒适，但是很难出现光面。可能没有揉到位？或者揉过了？ 或者降低水量到60%？第一次醒发了2个多小时，可能长了？第二次醒发了快一个小时，可能长了。最后190度烤了30分钟，可能烤的时间久了。

2. 面粉和水和酵母的比例：
   面粉和水的比例正常情况下是2:1，但是做面包可以将水分多加少许，做出的面包就比较松软。 面粉和酵母的比例是100:1，即100克的面粉要1克酵母哦！
   
   normally, 1 packet dry yeast (7g, 2 1/4tsp) will rise up to 4 cups flour。
   
   安琪酵母：做面包时干酵母的建议用量为面粉的1%；做馒头包子等面食时，干酵母的建议用量为面粉重量的0.2-0.3%

3. 关于一次发酵和二次发酵：
   一次发酵就是在面团打好后，醒大概5－10分钟左右就直接整形进行发酵，等发酵到两倍大后就可烘烤。如果喜欢二次发酵的口感，但又没有时间的，可以提前一天晚上揉好面团，然后放到冰箱里面过夜发酵。第二天取出醒20到30分钟左右后，即可整型进行二次发酵好后烘烤。

4. 面团发酵过头了怎么办?直接丢了？面包是否一定要出膜才好吃？
   什么情况下，面团会发酵过头了呢？就是不小心把面团放在室温太久了，然后面团会有一股酸味，不能用来做面包了。可以把面因切成小块冻起来做酵头。酵头：面粉：水的比例为2:1:1。用酵头做出的馒头特别有嚼劲哦！还有关于面包是否一定出膜才好吃?答案：No。其实普通面包不需要一定要出膜，只要面包有足够的水份且柔软，做出来的面包一样好吃。当然做吐司的时候，出膜的吐司会更拉丝，但个人感觉口感差不了多少。
   
   如何确保面团发酵不会发酸
   如果有碱面的话，可以加一些碱面就不会有发酸的现象。但是在外州碱面不好买，可以加一点小苏打粉也有一样的作用哦。

5. 为什么面包烤出来较硬?
   这个跟发酵有很大的关系，一定要确保二次发酵的面团发酵到位，即是原来面团的2倍大。时间大概1-2个小时，视不同温度而定。如果天气比较冷，可以放在烤箱里，下面放热水，但是隔断时间就要换热水，这样可以加快发酵的速度。

6. 如何测试酵母：
   一杯温水中加入一小勺糖，加入所需要的酵母粉搅拌均匀，等个10-15分钟，如果水的表面有大量的气泡层且升高了，说明酵母是好的。如果表面什么都没有，就是几个小泡泡，说明你的酵母失效了，不能用了，赶紧扔掉了。最后可以将测试好的酵母直接加入到面粉中使用。
   1 tsp sugar in 1/2 cup to active the yeast
   如果买超大罐的酵母粉，开封后可以把一半的酵母粉放到冰冻另一半放到冷藏里先用

7. 500g面粉 5g salt， 50g maple syrup/or other sweetener。300g milk， 7g yeast。搅拌面团在机器里面：1min medium speed and 2mins in high speed。或者2 mins low speed and 2 mins in medium speed。这是个sweet dough，发酵会很快。发酵1小时，两倍大了，开始整形，然后二次醒发大约20多分钟，8分满。期间preheat oven。200度 22 - 23 mins 完整的500g面包，另一个是loaf pan一样是22mins。剩下的小小的cinnamon roll，几个的样子（4个，是主面团的剩余）大概烤16 mins。