刷蛋液（小知识）

刷蛋液是大家经常用到一种装饰方法，涂抹了蛋液的面包烘烤后，表面会呈金黄色且具有光泽。常用第一种，我又搜集了几种一并贴在这儿！

用料  

刷蛋液（小知识）的做法  

1. 【常用】全蛋液+水
   
   全蛋液30g，加5g的清水，比例同样是6:1，混合后稍稍打撒，制作而得的蛋液，刷在面包上面得出中度闪亮的金黄色表皮。

2. 全蛋清+水
   
   蛋清加上适量的水，以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液，均匀打散之后，均匀刷在面包上，熬出来的面包是酥脆的金棕色表皮，而且对粘上种子类的东西是十分理想的。

3. 全蛋黄+淡奶油
   
   1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的淡奶油，即蛋黄和淡奶油的比例为3:1，混合打散。均匀刷在面包表面，面包烤出表面则闪亮的深棕色，十分诱人。

4. 全蛋黄+牛奶
   
   1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的牛奶，即蛋黄和牛奶的比例为3:1，混合打散刷在面包上，得中度闪亮的金棕色表皮面包。

5. 玉米粉+水
   
   9g的玉米粉和30g的清水调匀，然后用小锅将60g清水煮沸，然后把水淀粉倒入沸水里煮30秒，离火将混合物搅拌至粘稠且半透明，冷却至室温就可以刷面，烘烤前刷一次，出炉后也可以再刷一次，这样就会烤出超级布灵布灵但较硬的表皮。

小贴士

【常用蛋液，刷浆技巧】
1.蛋液过筛，过筛之后的蛋液非常细腻。
2.毛质较软的刷子蘸蛋液，利用盆边缘刮掉毛刷上多余的蛋液。
3.大拇指、食指、中指轻轻捏住毛刷柄。
4.把蛋液均匀刷在面包表面，动作要轻柔。
5.刷过蛋液的面包表面光滑细腻，没有颗粒。