刷蛋液面包

用料  

刷蛋液面包的做法  

1. 和面
   水温40℃-当前气温
   水留10%，视面团状态添加
   加黄油以后不能多揉，否则面团会趴，家用厨师机揉至爬杆即可
   完全拓展后分割揉圆
   考试每个面团75克，配方量即可

2. 面团松弛15分钟后操作，注意光洁面朝外

3. 步骤3～7为6种面包
   葡萄干包
   光洁面朝下，周围压扁，
   包包子的感觉每个包10 克葡萄干，收口的头要压下去。
   放在烤盘上，一盘最多12个，放入醒发箱

4. 辫子面包
   均分3份，擀成一虎口长度，辫松点，否则发不起来。
   6股即可
   两头捏紧搓尖，防止松掉。
   送入醒发箱

5. 豆沙面包
   豆沙包进去，擀成咸大饼状，约一虎口长。
   光洁面朝上，割13～14刀，割破一层，注意不要割破两层，也不要看不到豆沙馅。
   侧边打薄，卷起，弯成新月状。送入醒发箱

6. 菠萝包
   揉圆排气。取一份菠萝皮擀成饼，要能包住三分之二的面团。
   包好后表面刻45度斜纹。不要割穿。
   送入醒发箱

7. 色拉包和葱油火腿包
   整成锥形，接口朝下，送入醒发箱。

8. 醒发
   温度30℃，湿度75度，夏天20～25分钟。
   冬天30分钟。至1.5～2倍大
   至面包有浮起感。手指插入不塌陷，不回弹。即可

9. 步骤10是不同面包的烘烤，烘烤温度都是210/190，表面有装饰的13～15分钟(取13分钟)，表面没有装饰的11～13分钟(取11分钟)
   所有的面包都要刷蛋液，要轻轻的刷

10. 葡萄干面包和辫子面包，刷蛋液，烤11分钟。
    豆沙面包和菠萝面包，刷蛋液，烤13分钟。
    葱油火腿包上刷蛋液，放好火腿葱和洋葱粒，之字形的撒上色拉酱，烤13分钟。
    色拉包，刷蛋液，烤11分钟，取出剪开夹色拉即可。

11. 考试交6个