液种面包

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用料  

液种面包的做法  

1. 将液种中的原料混合，如图，混合后成黏稠的状态。

2. 入冰箱冷藏室慢慢发酵一宿，10小时以上，发酵至如图状态，内部有很多气孔，用筷子挑起来会比较黏腻拉丝。

3. 将面包配方中除黄油以外的其它原料和发酵好的液种混合在一起。

4. 揉至不完全阶段，即出现膜，但是较厚，且筋度不够大韧性不够强。

5. 此时加入提前软化的黄油，黄油最好设成小块，便于和面团混合。

6. 继续揉面至黄油完全融于面团，面团到了完全阶段，即可以抻拉出非常薄的半透明膜，且膜不易断裂，韧性强，破洞边缘整齐光滑。此时可以开始发酵。

7. 面团要发酵至2～2.5倍大，表面光滑饱满，不要发酵过头。如果表面不平整光滑，出现凸起的气泡，有刺鼻的酸味，就是发酵过度了。取出面团排气，将组织揉细密，再分割成若干等大的小面团，揉匀。

8. 将每个面团擀成椭圆后卷起，不宜擀的太薄，能卷起2～2.5圈为宜。然后放入烤箱中层，有发酵功能用此功能，若没有此功能，可以在下层置一加了水的烤盘，开下温度35度。

9. 发酵至2倍大，光滑蓬松饱满。

10. 此时可以预热烤箱。在表面均匀刷一层蛋液，然后撒上椰蓉，置烤箱中层，175度烤30分钟左右，再用180度烤分钟即可。

11. 烤好的面包内部可以拉丝。

12. 火力和时间掌握好的话表面颜色很漂亮。

13. 内部洁白又松软。

小贴士

①面粉的吸水量略有区别，牛奶的量根据实际情况酌情适量的增减。

②烤箱不同，烤箱大小和控温方式不同，加热温度和时间根据实际情况略做调整。

③面包胚的大小和厚度略有不同，根据自己的情况在温度和时间上略做调整。