蜜恋紫芋面包｜液种

买了软糯好吃的紫薯，就想做成面包。这味道和粉嫩的颜色满足了我心里对紫薯面包的期待。

参考李宜融老师『顶级吐司面包全书』里的紫薯吐司配方，面团和馅料都按照自己的口味和想要呈现的成品做了一些调整。

用料  

蜜恋紫芋面包｜液种的做法  

1. 液种部分：干酵母溶于水后，与所有材料混合搅拌至无干粉。液种是比较湿的会流动，室温放2-3小时后转冷藏12-15小时。发好的液种表面会有很多大小不均的泡泡，体积大概会涨到2倍左右。

2. 准备紫薯泥。紫薯洗干净蒸半小时，搅拌成泥（我是用厨师机k浆打一下）。揉进面团的紫薯泥直接用。包馅的紫薯按配方把所有材料拌匀即可。这个紫薯馅是我试了五六种配比选择下来的，清甜不腻。
   
   我买的山东紫罗兰紫薯，比较湿润软绵，不是很干很粉的那种，如果是用普通紫薯可能需要调整一下。

3. 后油法面揉至完全。拉开薄膜破洞光滑，膜是有一定的韧性的。如果怕揉面一开始太粘的话，后加水部分先不要加，等面团成团以后再慢慢加进去。

4. 室温（26-28度）发酵约50-60分钟。充气感足，按压有指印、轻微回弹。

5. 分割。可以按自己需求分割重量，我用三能星星模做星星大鼓，分割60克一个。

6. 滚圆后松弛20-25分钟。

7. 包馅，我差不多60克面团包30克馅。

8. 二发（32-34度），约40分钟。发酵结束表面喷水，加芝麻（或不加或加你喜欢的）。

9. 烘烤：装饰完，面包上面盖上平盘（我用30*40金盘倒放，不需要加油纸）。
   EAT风炉165度约13分钟。

10. 粉嫩嫩的，也很好吃哦。

11. 也可以做成其他造型，6瓣花。

12. 5瓣花，北鼎155度约15分钟。这种不建议用风炉，烤出来感觉表皮会比较干，上色也会太深。