液种胚芽柿饼大面包
当当当当~~~超大的大面包~~~~这样才过瘾啊~~~掰掰掰!!停不下来~~!!买到了很好吃的柿饼 直接吃也超级棒~~可是不做点什么怎么行~~所以。。。我就构思了这个。。。忏悔两个事情 全部材料混合后发现忘记放盐和酵母(二不二!!= = )这里ps:盐和酵母不要接触哦~~否则酵母的活性会被盐降低!!然后揉好了盐 酵母被我彻底忘记了= =一发之前想起来了 又开始补救。。(二不二!!)大家不要和我犯一样的错误 我也不是经常那么二。。很多时候还是很靠谱的!咳咳。。好了好了~~这个一定要试试哦~~很棒~~我这里用的是18cm的圆模一份~~你们也可以做成小餐包什么的~~whatever~动手吧!!
用料
柿饼 | 50g |
高筋面粉 | 75g |
水 | 75g |
酵母 | 0.5g |
高筋面粉 | 180g |
小麦胚芽 | 25g |
发酵好的液种面团 | 150g |
糖 | 30g |
蛋白或全蛋 | 25g |
淡奶油或水或奶 | 65g |
酵母 | 2.5g |
盐 | 3g |
黄油(如加的不是淡奶油黄油要加量) | 10g |
液种胚芽柿饼大面包的做法
先把75g水和75g面粉还有0.5g的酵母放到一个碗里
搅拌到均匀 封保鲜膜 放入冰箱冷藏发酵16个小时即可使用
把除黄油柿饼之外所有材料混合均匀揉成团
加入黄油揉成光滑的面团
把柿饼剪碎~~白白的是柿霜~~结晶的好东西~但是市面上有的是滑石粉或者石灰假扮的!!还请火眼晶晶!!
加入剪碎的柿饼 揉匀 此时需要注意 不要一次性加入 一点点的放 不然柿饼就都聚集在一起 最好用压的 不要使劲揉哦~~!
进行第一次发酵 戳个小洞不会回缩就ok了~
揉匀排气 切割成需要大小的面团(我这里53g的面团切了10个)松弛10分钟
滚圆 排入模子中 进行二次发酵
发至两倍大左右 轻触表面有微弹性 不要过度哦~~不然就塌了。。。很恐怖 好像老太太。。
可以表面刷鸡蛋液 可以刷奶 可以刷淡奶油 也可以刷水。。。我刷的奶~~请一定要轻轻滴~~~~多刷点~~~我最后在上面撒了一些香酥粒 成品最后证明 这个做的太明智了!!!!!!烤箱预热200° 预热10分钟以上 放入面包 中层 170-180° 25分钟左右 还请自行调节~~
小贴士
最后加了香酥粒 真的超级棒~~口感上有了一个层次感~~~
做法 黄油15g 糖15g 面粉25g 黄油室温软化加入糖 搅匀 加入面粉 搓成小颗粒 ok啦~~撒一点上去很赞~~这个量已经很小了 可是还是富裕很多的 再少实在不好做了 剩下的放入冰箱吧~~