全麦餐包（波兰种）

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原方来自：羽萱的妈妈

用料  

全麦餐包（波兰种）的做法  

1. 将波兰种材料中的200g水和3g干酵母混合，干酵母化开静置2分钟，加入200g全麦面粉，用筷子搅拌均匀（无干粉）。

2. 盖上保鲜膜进行室温发酵，发酵至表面有零星的气孔且体积明显变大，内部有丰富的蜂窝组织。（室温24度 发了四个小时）

3. 将3g干酵母和部分牛奶放入厨师桶混合均匀，静置2分钟。            

4. 再加入发酵好的波兰种面团与主面团所有材料（除黄油和熟黑芝麻）2档1分钟 3档2分钟打至面团完全光滑。

5. 加入软化好的黄油（黄油用面团包裹起来）2档30s 3档2分钟 5档3分钟 打至可以拉出稍后且结实的膜，面团状态柔软不粘手。（预热发酵箱28度）

6. 加入25g黑芝麻 5档15秒

7. 取出面团，来回折叠几次，使得黑芝麻分布均匀。

8. 将面团放入盆内，盖上保鲜膜进行发酵，发酵箱内放一杯水，28度发酵50分钟，发酵至2倍大。

9. 准备24cmx24cmx8cm烤盘，铺好油纸。            将发好的面团取出排气，称重平均分割成16份，盖好保鲜膜。分割完成后，从一个开始滚圆，排入烤盘。                                                                     分割到最后五个的时候预热发酵箱33度。

10. 将烤盘放入发酵箱内，底部放一杯水，33度40分钟，发酵至2倍大。

11. 提前8分钟预热烤箱，上火190度下火160度，中下层，22分钟。十分钟因上色过深加盖锡纸，温度调整180 150。

12. 烤好后立即脱模晾凉，密封保存。

小贴士

1、牛奶量还需要再斟酌，尝试下80g
2、温度190 160 中层10分钟调整至180 150 再烤了12分钟，10分钟加盖锡纸但是上色过深。下次尝试180 150 25分钟 中间观察上色程度