波兰种餐包
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10寸方形模具
用料
波兰种# | |
高筋面 | 70克 |
水 | 70克 |
酵母 | 1克 |
主面团# | |
牛奶 | 105克 |
全蛋液 | 60克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 60克 |
盐 | 3克 |
高筋面 | 310克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
稀释后蜂蜜 |
波兰种餐包的做法
波兰种全部材料混合
发酵至三倍大
波兰种加除黄油外所有材料混合,1档混合,3档15分钟,加黄油,三挡15分钟揉除膜。
1发:40度,发酵1小时,至两倍大。取出排气,分割16份,盖保鲜膜醒20分钟。
擀成长条对折卷起,边缘擀薄,沾水捏紧。
2发:40度,40分钟,至一倍大。烤箱上165度,下170度,20分钟。
取出刷稀释后的蜂蜜。
微晾后密封。
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