【奶油多多】酥皮大泡芙
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酥脆的泡芙遇上香甜的奶油,绝了,烤得空空的内心,挤入满满的奶油,一口爆浆,表皮酥到掉渣,真的很好吃哦
大概可以做十一个大大的泡芙
用料
酥皮 | |
黄油 | 40克 |
糖 | 15克 |
低筋面粉 | 50克 |
泡芙体 | |
水 | 112克 |
黄油 | 50克 |
盐 | 1.5克 |
糖 | 6克 |
低筋面粉 | 75克 |
鸡蛋 | 2-3个 |
【奶油多多】酥皮大泡芙的做法
先做酥皮,黄油软化,加入糖,拌至细腻
倒入低筋面粉
揉成团
上下包裹油纸,擀平,冷藏备用
再做泡芙体,黄油、水、糖和盐一起放在锅中
小火搅拌至黄油融化,并且冒泡泡
面粉过筛,一次性倒入,继续快速搅拌,使面粉与溶液充分混合均匀,此时可以将火关闭
继续搅拌面糊,稍微晾凉(约60度左右),将打散的鸡蛋液分多次加入面糊,每次都要充分混合均匀再加下一次,最后直到面糊变得细腻油滑
把筷子提起来会3-5秒钟滴落下来,然后形成一个大概4cm倒三角,并且不再滴落就可以了,鸡蛋不一定用完,一定要多次少量加入
烤箱200度预热
将面糊放入裱花袋,不要忘记放裱花嘴,将面糊挤在垫上油纸的烤盘上,间距大一些冷藏好的酥皮取出来,用圆形模具压出小圆圈,挤好的泡芙体喷上一层水,然后将酥皮盖在泡芙上(酥皮用的时候再拿出来)
放入预热好的烤箱180度烤20分钟,再150度10分钟
慢慢膨胀
出炉啦
大大一个香喷喷,等泡芙变凉,挤入奶油
小贴士
🌈烘烤中途不要开烤箱,否则烤出来的泡芙可能会塌陷
🌈烤好的泡芙可以冷冻保存两周,下次吃的时候,150度一分钟解冻即可
🌈搅拌泡芙我习惯用四根筷子,感觉比较方便
🌈烤好以后不要立即拿出,在烤箱门上夹一个刮刀会有一个小缝隙,让热气慢慢出来
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