糙米粉酥皮奶油泡芙
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有几个重点,给大家敲下黑板~
1.水一定要沸腾后再关火,粉类趁热倒进去烫熟拌匀,有利于后期膨胀。
2.烫熟后,还要再次上小火拌,目的是为了蒸发掉一部分水份。否则面糊太湿,也膨不起来,而且容易塌陷。
3.酥皮不要擀的太厚,薄一些就好。因为过厚的酥皮不容易贴合在泡芙皮上,也不能做出好看的细裂纹效果。
4.烤箱要充分预热到180-190度,再放入泡芙烘烤,中途不可开炉门,否则泡芙还没定型,就遇到温度骤降,也容易塌陷。
至于能做几个泡芙,完全看自己挤出面团的大小,所以不做固定个数推荐。大小随意。
用料
{泡芙皮} | |
黄油 | 30克 |
水 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
低粉 | 20克 |
糙米粉 | 10克 |
奶粉 | 5克 |
{酥皮} | |
黄油 | 30克 |
低粉 | 40克 |
糖粉 | 5克 |
{奶油馅} | |
淡奶油 | 300ml |
细砂糖 | 20克 |
糙米粉酥皮奶油泡芙的做法
分别称重食材,
酥粒中的黄油、糖粉、低筋粉三者混合。用刮刀拌匀成酥皮面团。
面团夹在油纸中,擀开成薄片,放入冷冻室定型。
泡芙皮材料中的:水和黄油,一起倒入小锅,小火煮到微沸,黄油融化,离火拌匀乳化。
趁热倒进糙米粉、低筋粉、奶粉,快速拌匀。
拌匀到没有干粉时,再次小火加热,不停的翻拌,让水份蒸发。直到锅底有一层结膜。
全蛋液分3-5次加入,每次拌匀再加下一次。
最终拌匀的面糊,用刮刀挑起,呈三角形。面糊装入裱花袋,大圆口裱花嘴。
烤盘上铺纸,挤上泡芙面团,用圆形模具压出一片酥皮,盖在泡芙上。
烤箱提前预热好200度,炉温达到190-200时,放入泡芙,先烤10分钟,再转180度烤20分钟。烤好后取出冷却时,将淡奶油加糖打发。
裱花袋中装上泡芙专用的裱花嘴(如图)
淡奶油装入裱花袋,
装入泡芙裱花嘴,从泡芙底部挤入即可。成品
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