咖啡奶油芝士酥皮泡芙
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配方来自YouTube
用料
酥皮部分 | |
黄油 | 30克 |
糖粉 | 25克 |
低筋面粉 | 35克 |
泡芙部分 | |
黄油 | 60克 |
水 | 90ml |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 2个(100g左右) |
奶油芝士部分 | |
奶油芝士 | 300克 |
细砂糖 | 70克 |
淡奶油 | 300ml |
咖啡液 | |
速溶咖啡粉 | 8克 |
细砂糖 | 30克 |
热水 | 40ml |
咖啡奶油芝士酥皮泡芙的做法
软化的黄油搅均匀 不用打发
加入低筋面粉➕糖粉 混合均匀 揉成团 不要过度揉面团
平均分成12份 搓圆 放入烤盘里 盖一张油纸 然后用底比较平的烤碗 压平酥皮 不要太扁 要一定厚度的 放冰箱冷冻至硬
泡芙部分 黄油➕水➕盐 上锅小火煮开 关火
筛入低粉 混合均匀 再回锅 用小火煮 边加热边搅拌
直到锅底出现薄薄的膜 面团温度大概80度左右
放打蛋盆后 摊开 晾凉至60度以下
全蛋打散 分少量多次加入到泡芙面糊中 每次都要搅匀 直到用刮刀挖起来 面糊一坨一坨往下掉为止 刮刀上成倒三角的样子 如图 注意 如果 面糊流下的速度不是断断续续 那就是面糊太稀了 这样就失败了
在烤盘上挤面糊 再盖上酥皮 200度15分钟 转180度20分钟
奶油芝士搅打均匀
依次加入砂糖➕淡奶油 搅打均匀 装入裱花袋
烤完放凉的泡芙 先用筷子戳一个洞 再挤入内馅
筛山可可粉
咖啡液部分混合均匀
小滴管 吸入咖啡液
插入泡芙中 完成✅
小贴士
泡芙面糊 鸡蛋不一定要全部加入的 主要是看面糊的状态 所以越到后面越要少量多次加入 以防过头
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