不知道该叫什么名字的芦笋
来源：菜肴屋 阅读：2.92W 次
用料
| 芦笋 | 适量（我这个大概有十来根吧） |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 3片 |
| 葱 | 一小段 |
| 小米辣 | 3个 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 水 | 适量 |
不知道该叫什么名字的芦笋的做法
葱斜刀切片，蒜、生姜切粒，小米辣斜刀切（其实切圈会好看些）
![不知道该叫什么名字的芦笋的做法步骤图 第2张]( "不知道该叫什么名字的芦笋的做法步骤图 第2张")
芦笋切掉后面的类似紫颜色的老根，锅里坐水烧开，放盐适量，下入芦笋，到点油，这样颜色是绿的，焯水五分钟左右，芦笋整根比较软就好了，捞出过凉水，一定要冲凉
![不知道该叫什么名字的芦笋的做法步骤图 第3张]( "不知道该叫什么名字的芦笋的做法步骤图 第3张")
炒锅内倒油，比平时炒菜稍微多点点，热锅热油，下入葱姜蒜小米辣爆香，下入焯好的芦笋，翻炒几下，到点点生抽，翻炒两下，关火，放入盐、鸡精、蚝油，余温翻炒均匀，出锅装盘
小贴士
1、芦笋要挑那种顶头没有开花还是包包的那种，杆子绿色部分多，偏紫色部分少的，尽量选择一捆里粗细适中的
2、因为芦笋草酸含量较高，所以不管是整根烹饪还是切段炒肉烹饪，之前都是要焯下水的
3、焯水时放点油，可以保持芦笋颜色好看，焯好要过凉水，使口感吃起来不那么软
4、焯水时间跟芦笋的粗细程度有关，基本上就是放入水中，约么几分钟，芦笋软了略微有韧性就可捞出过凉水了
#芦笋
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