【波兰种】卡仕达布丁餐包

👩‍🔬复刻“苹果花园”的布丁面包🍞
上学的时候用零花钱买面包，布丁面包算是奢侈品了，偶尔买来解馋。

萌萌的外表，柔软的面包，搭配香甜细滑的卡仕达酱，咬一口，满满的幸福❤

⭐这次up新购入了面包粉-山茶花（日清代表性面包粉），日粉相对其他国的面粉来说蛋白质含量是偏低的，所以一般是要减少水量的。
up使用的感受:面粉吸水性是比较好的，天然的香气，揉出来的面团弹性非常好，出膜也很漂亮。烤好的面包，组织均匀细腻有光泽，很松软，易牵丝。

用料  

【波兰种】卡仕达布丁餐包的做法  

1. 【波兰种】材料混合，冷藏发酵20-24小时。表面有大气泡，内部组织蜂窝状。

2. 1️⃣发酵好的【波兰种】+【主面团】材料除黄油以为，盐和酵母不要直接接触。自动和面18分钟。
   2️⃣第一个和面程序结束后，加入软化的黄油，自动和面25分钟。揉至完全扩展阶段（手套膜)
   ❗揉面期间要不断查看面团状态，避免面温过高。
   ❗如果用的日粉，一定要留有一部分液体，看着面团的状态加入，避免面团水份过多揉不成型。

3. 揉好的面团室温（28度-30度）发酵20分钟，发酵2倍大，手指粘粉戳洞，微微回缩，不塌陷。

4. 将【卡仕达酱】中的蛋黄加入细砂糖，柠檬汁，搅拌均匀，加入过筛的低粉，搅拌均匀。

5. 牛奶放入奶锅煮沸。

6. 在刚刚蛋糊的碗底放一条湿毛巾便于操作，把煮沸的牛奶一点一点，慢慢加入蛋糊里，边加边搅拌。

7. 将融合好的液体过滤，倒在奶锅里，小火煮至浓稠，一边煮一边搅拌。

8. 做好的卡仕达酱放在容器中，保鲜膜贴着酱的表面覆盖，避免表面结痂。冷却后使用，使用前用蛋抽搅拌一下又可以恢复顺滑。

9. 发酵好的面团，排气，分割成6份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

10. 松弛好的面团，擀开，包入卡仕达酱。

11. 放在烤盘上，发酵40分钟。up用的是烤箱的发酵功能，底部放一碗热水保持湿度。

12. 1️⃣发酵好的面团，请按表面微微回缩。刷蛋液，挤上卡仕达酱。
    up挤的丑了点🙈
    2️⃣烤箱预热，180度，上下火，烘烤15-20分钟。请根据自己的烤箱调整烘烤温度和时间。

13. 烤好后，取出放凉。up的烤箱太小了，都挤在一起了😂

14. 横切面很棒吧，面包组织超细腻，软嘟嘟，还有满满的香甜的酱料。

小贴士

❗现在天气热，液体用冰的，面包桶提前冷冻一下，揉面过程中也需要绑冰袋，控制面温。
❗一发时，室温发酵时看看揉好面团的状态，如果面团湿润直接盖保鲜膜发酵；如果面团偏干，表面喷水，再盖保鲜膜发酵。
❗一发和二发没有固定的时间，主要是看面团的状态。