100%中种卡仕达酱面包
来源：菜肴屋 阅读：2.7W 次
方子用下来比较好，步骤就是常规步骤，卡仕达酱制作方法在小贴士里
用料
| 中种面团 | |
| 高粉 | 200克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 糖 | 8克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 5克 |
| 主面团 | |
| 蛋白 | 30克 |
| 糖 | 35克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 蛋白粉 | 10克 |
| 酵母 | 1克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 20克 |
100%中种卡仕达酱面包的做法
中种部分材料揉至略光滑后冷藏发酵过夜
中种撕成小块与除黄油外的主面团材料混合面包机揉20分钟
加入黄油面包机20～30分钟揉至完全
发酵到2倍大排气松弛15分钟，包入卡仕达酱整成圆形
二次发酵至两倍大，烤箱180度15分钟左右
小贴士
2个蛋黄➕20克糖略微打发后➕15克低粉拌匀，150克牛奶➕25克糖煮至略沸腾，放凉至微温，➕蛋黄糊小火加热到呈浓稠状，冷却后冷藏
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