100%中种法卡仕达吐司

中种法让这款卡仕达吐司达到一个巅峰香软状态。下列配方合适1个450克吐司模。我翻倍做了2个。

用料  

100%中种法卡仕达吐司的做法  

1. 把材料A放入小奶锅中，用打蛋器搅拌均匀，开小火边煮边搅拌，直至成糊状后离火，放凉后盖上保鲜膜冷藏1小时备用。

2. 材料B全部混合

3. 把材料B全部混合揉成面团，不需要很光滑，成团即可。在30°左右的环境发酵至2倍大。手指沾面粉戳一个洞，不反弹不塌陷就是发好了。

4. 把发酵后的面团撕成小块和主面团中除黄油以外的材料混合

5. 面团揉至扩展阶段后，加入黄油继续揉面

6. 揉至完全扩展阶段，即面团能拉出大片薄膜

7. 盖上湿毛巾或保鲜膜延续发酵10分钟

8. 将面团排气后分割成3份，滚圆。盖上保鲜膜中间松弛15分钟

9. 将松弛好的面团压扁排气擀成长片

10. 将长片翻面后从上到下轻轻卷起，松弛10分钟，然后重复一次擀片和卷起的步骤

11. 将卷起的面团整齐排列放入吐司盒内，在38°左右湿润环境发酵至8-9分满

12. 入模后发酵好的状态

13. 发酵完成后吐司模加盖（若烤山型吐司，在表面轻轻刷层蛋液），预热烤箱175°，底层上下火45-50分钟左右（烤山型吐司，则预热烤箱180°，底层上下火约35分钟左右，吐司表面上色后加盖锡纸）

14. 吐司内部组织状态

小贴士

1、我用的是金像高筋粉
2、吐司盒是三能金色不沾吐司盒
3、第一次发酵如果时间不够，也可采用冷藏发酵法。面团盖上保鲜膜后放置冰箱冷藏发酵17-24小时，直至发酵2倍大。