墨西哥毛毛虫面包-卡士达馅（100%中种冷藏）

方子可做8⃣️个墨西哥面包。
这款墨西哥毛毛虫面包出炉后表面是有点酥脆的，类似于酥皮口感，但是墨西哥酱的制作方式比酥皮简单太多了。
面包内部口感柔软弹牙，搭配卡士达内馅，绝配～～
😁内馅也可以换成打发的淡奶油，不过热量嘛～你懂～～

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用料  

墨西哥毛毛虫面包-卡士达馅（100%中种冷藏）的做法  

1. 公众号：Goddess女神烘焙
   （不定期分享干货和好物）

2. 提前一天制作中种：中种材料全部混合到一起，揉成面团。密封后室温发酵30分钟再放入冰箱冷藏发酵17小时左右。（或室温发酵3-4小时）

3. 第二天面团体积发酵到3-4倍大，撕开有蜂窝状，闻起来酒香味。

4. 发酵好的面团剪成小块，加入主面团里除去黄油的其他材料，揉至面团扩展（如图）

5. 加入软化的黄油继续揉至面团完全扩展，🉑️拉出有韧性破洞光滑的手套膜（如图）
   送给不会手揉手套膜的朋友🔗

6. 不会扯膜的朋友可以用另一个判断标准（如图）。
   面团延展性很高，可以拉成光滑长条不断裂。

7. 密封进行第一次基础发酵。参考温度25度，湿度75%，时间60分钟。

8. 面团发酵期间我们来做墨西哥酱。
   1.黄油室温软化后➕糖粉，搅拌顺滑。
   2.分两次加入蛋液搅匀。
   3.加入过筛后的低粉，搅拌顺滑。
   4.成品是偏浓稠顺滑的，不用太稀，挤到面包上挂不住，可以再加点低粉。
   密封放一旁备用。

9. 面团发酵完成✅。哈哈像不像一个吐泡泡的小猪鼻子🐷

10. 面团轻拍排气后分割成8个小面团。一个60克。

11. 整理成圆形后密封松弛30分钟。

12. 松弛好后开始造型：拿出一个面团直接按压拍扁，擀开后右转90度横放。再翻过来，让光面朝下。整理成长方形，下端指尖压薄。从上至下卷起，长约15cm，接口贴合好朝下放置。

13. 中间留空隙，摆在烤盘上，密封二次发酵至2倍大。参考温度35，湿度85%，时间40分钟。

14. 墨西哥酱装入裱花袋。

15. 面团发酵好后画“弓”字挤上墨西哥酱。

16. 放入预热好的烤箱，参考上火190度下火180烤10-15分钟。上色🎨满意后盖锡纸。

17. 出炉啦，看起来光秃秃的～

18. 我们来装饰下，裱花袋里放一个合适的裱花嘴，装入卡士达酱，剪个小口。
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19. 面包中间割开，不要割断，挤上卡士达酱，筛上防潮糖粉。                                                             热吃表皮有点脆的口感，因为墨西哥酱是脆的。冷了后脆皮有点黏，复烤下恢复口感。

20. 有点好看呢，有木有？

21. 吃不了密封保存，转天会更软。3天吃不了要密封冷冻保存（没挤内馅的）。吃之前室温解冻后还是非常软，也可以复烤下。

22. 诱人呀😍～

23. 早餐安排上～

24. 面包超级柔软，裹着卡士达酱简直不要太好吃～赶紧做起来吧～

小贴士

1.液体记得预留，温度作为参考，不可照搬。
2.卡士达酱不易保存，现吃现做。内馅也可以换淡奶油。
3.墨西哥酱多用不完可以冷冻保存。

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