汤种鲜奶油毛毛虫面包

纯记录，怕下次做忘了配方才记录下的

用料  

汤种鲜奶油毛毛虫面包的做法  

1. 15克高粉+75克水制作成汤种晾透后冷藏一晚，第二天盆中加入主面团材料（除黄油外），打出延展状态加入黄油，打出手套膜

2. 取出面团滚圆26-30度环境下发酵至2.5倍大

3. 称重分每份60-80克面团，图片是60克一个，滚圆后盖保鲜膜松驰30分钟

4. 取一个面团，擀成椭圆形，长边卷起长条状，收口处捏紧，收口朝下放入模具中，35度环境下进行二发，也可以包点内馅进去

5. 图是挤了泡芙面糊，如果要挤的话，大概二发30分钟后，将水+黄油+盐+糖放放小奶锅，小火加热到冒小泡后过筛低粉，快速搅拌，将面粉全部烫熟后关火。分2次加入蛋液，直到蛋液完全被吸收，刮刀举起后面糊出现倒三角即可，装入裱花袋中，直到面团发到2倍大后取出挤上面糊，如果不想加这个，可以不做这一步

6. 烤箱190度预热，预热完成放中层，190度烤20分钟，10分钟加盖锡纸

7. 烤完后立即脱模，中间切掉，彻底放凉如果包了内馅不需要切开，是包内馅好吃

8. 放凉期间，打发奶油，150克奶油加入10克白砂糖打发，装入裱花袋

9. 放凉后挤上奶油，筛上糖粉进行表面装饰，当天吃完，要分几天吃完就不要全部挤奶油，吃的时候微波炉加热好再挤