100%中种毛毛虫豆沙面包
来源:菜肴屋 阅读:2.15W 次
中种借鉴下厨房的Wjn_90老师的方子,感谢分享。
借该法制作了毛毛虫面包,非常软嫩可口,只做记录参考。
用料
中种 | |
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 135克 |
干酵母 | 2.5克 |
鸡蛋 | 1个(37克) |
主面团(无粉) | |
糖 | 35克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 25克 |
配料 | |
豆沙 | 180克 |
面包上色 | |
鸡蛋 | 1个 |
100%中种毛毛虫豆沙面包的做法
提前一晚混合中种,室温放置1-2小时,进冰箱(也可直接丢冰箱)
黄油放冷藏室解冻。次日,中种添加糖,厨师机混合出厚膜。
再加盐、黄油出手套膜。
分成小团,盖保鲜膜醒15分钟
豆沙也分小团。如(180克分成6个30克)
制作定型。
发酵37度40分钟。两倍大。
提前10分钟预热烤箱200度。
面包用打散的鸡蛋液刷上色。
调制上180度,下165度,烤15分钟。中途上色后可加锡纸。整形图
成品,软嫩香。
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