波兰种 全麦 汉堡包
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配方经综合参考后
以自家现有材料而定
创建菜谱不为炫耀手艺
只为记录自家用量及味道
配方每次制作都在不断改善...
用料
| 波兰种: | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 全麦粉 | 25克 |
| 水 | 75克 |
| 酵母 | 0.5克 |
| 主面团: | |
| 鸡蛋 | 25克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 高筋粉 | 175克 |
| 酵母 | 2.5克+5克水 |
| 盐 | 3克 |
| 玉米油 | 25克 |
波兰种 全麦 汉堡包的做法
波兰种发酵:
夏季冰箱3档(16℃)，2.5小时；
(上午10:30点开始--下午17:00出炉)
主面团发酵:
夏季冰箱3档(16℃)，1小时；
冬季室温，1小时30分钟；
醒发:
夏季冰箱3档(16℃)，15--20分钟；
秋冬季室温，15--20分钟；
模具: 烤盘，6个圆形面包；
第二次发酵: 50分钟，烤箱预热，撒粉；
温度: 上火180℃，下火140℃，20分钟；
位置: 中层，中途无需盖锡纸；
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