全麦汉堡胚(波兰种)
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用料
波兰种 | |
高粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母粉 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 100克 |
全麦面粉 | 50克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
糖 | 12克 |
黄油 | 10克 |
水 | 75克 |
全麦汉堡胚(波兰种)的做法
波兰种的面粉酵母水搅拌均匀后室温放置一小时冷藏一夜,第二天早上取出回温备用(波兰种看状态不看时间,表面起泡蓬起又回落)
除了黄油以外的材料和波兰种放入厨师机混合搅拌至可以拉出粗膜,加入黄油揉至可以拉出薄膜。
揉好的面团放置在不超过28度的环境中发酵至两倍大(手指蘸粉戳洞不回弹不塌陷就是发酵好了)
发酵好的面团按按排气,不用在使劲揉了,再均匀分成五等分(我的每份约60g)盖上湿布醒发十五分钟
用擀面杖擀平排气,依次滚圆放在垫了油纸的烤盘上,有模具会更规整漂亮。排好后放在不超过38度的环境中进行二发。
我二发大概四十分钟,表面喷水撒白芝麻。烤箱180度提前预热好。
中下层,上下管170度烤20分钟。
可以冷冻保存一周,吃的时候回温,切开夹自己爱吃的肉菜。
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