波兰种超级软的汉堡胚
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用料
水 | 80克克 |
黄油 | 25克 |
高筋面粉 | 80克加200克 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 110克 |
盐 | 2.5克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 1加2克 |
蛋液 | 20克 |
白芝麻 | 若干 |
波兰种超级软的汉堡胚的做法
80克高粉加80克水加1克酵母。
混合均匀并且发酵成很多气孔2倍大的波兰种,放置在一旁备用波兰种加入200克高粉,30克糖,10克奶粉,20克蛋液,110克牛奶放入主锅。3分钟揉面模式,将面团混合均匀。
加入25克黄油以及4分之一茶匙的盐(约2克)继续4分30秒揉面模式,将面团混合均匀
混合的面团如下,非常干净,如果你的面团摸起来有点湿润,放一点干面粉当手粉,取出来。
检查和好的面团,可以出均匀光滑的洞。扩展阶段。
面团整理光滑。
放在碗里,覆盖保鲜膜,一次发酵。
发酵好的面团戳洞,不回缩。
排气,整形,分割成65克一个,再次放入烤箱第二次发酵,发好的面包,刷打散的蛋液。预热烤箱,180度,10到15分钟
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