波兰种汉堡胚（普通面粉）（自用）
来源：菜肴屋 阅读：3.2W 次
用料
| 普通面粉 | 170克 |
| 水 | 50克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 盐 | 2克 |
| 白糖 | 15克 |
| 酵母 | 2克 |
| 黄油 | 20克 |
| 普通面粉（波兰种） | 80克 |
| 水（波兰种） | 80克 |
| 酵母（波兰种） | 0.5克 |
波兰种汉堡胚（普通面粉）（自用）的做法
波兰种材料混合后，室温发酵一小时，入冰箱过夜。
所有材料混合，上图水量58g，然后太湿了些，后期整形困难，配方里的水调整到50g。如果用的专用高筋面包粉，60g应该也不是问题。
夏天温度高，揉好后面团温度28.6度，直接进冰箱进行一发，参考时间2小时
排气松弛整形，涂蛋液，直接生胚放在芝麻里轻压，接着进行二发，发到2倍大开始烘烤
上火温度180，下火190，20分钟。表皮有些酥脆，喜欢软的可以减少几分钟![波兰种汉堡胚（普通面粉）（自用）的做法步骤图 第2张]( "波兰种汉堡胚（普通面粉）（自用）的做法步骤图 第2张")
芝麻多才香
![波兰种汉堡胚（普通面粉）（自用）的做法步骤图 第3张]( "波兰种汉堡胚（普通面粉）（自用）的做法步骤图 第3张")
热门内容
大家都在看
最近更新