柔软汉堡胚(波兰种)
来源:菜肴屋 阅读:2.06W 次
很好用的方子,也不会很甜,柔软好吃。
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 80克 |
水 | 80克 |
耐糖酵母 | 1克 |
主面团 | |
高粉 | 250克 |
糖 | 35克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 8克 |
全蛋液 | 25克 |
耐糖酵母 | 3克 |
水 | 105克 |
黄油 | 28克 |
柔软汉堡胚(波兰种)的做法
中种部分混合好,室温发酵,不看时间看状态,发酵到上图冒泡状态
主面团除黄油外所有材料和发酵好的中种混合,揉成光滑面团,加入黄油揉至完全扩展阶段
我直接用的厨师机揉面揉出手套膜
盖保鲜膜室温发酵
发酵到两倍大小,中间用手指戳一下,不回缩就可以了
分为10份,滚圆,盖保鲜膜醒15分钟
第二次滚圆,放入烤盘,正好放两个28*28烤盘,每个放5个
烤箱38发酵40分钟左右,变为两倍大
预热烤箱,上180度,下170度
喷水,撒上白芝麻放入预热好的烤箱里,上火180度,下火170度,烤20分钟,上色过重时可以盖锡纸
不同烤箱适当增减时间烤完拿出来放凉
冷却至手温时就可以密封保存了,三天内吃完
做成汉堡,非常好吃哦
赶紧试试吧
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