超级柔软波兰酵种汉堡胚
来源：菜肴屋 阅读：2.8W 次
上周做了两罐酸黄瓜
今天朋友突然说想吃跟麦当劳一样软的汉堡胚来配好吃的酸黄瓜
方子是无意中随便搭配出来，但烤出来发现超级软！
分享给大家！
用料
| 【中种】 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 耐高糖酵母（燕子） | 2克 |
| 【主面团】 | |
| 糖 | 30克 |
| 酵母 | 3克 |
| 蛋液 | 25克 |
| 黄油 | 25克 |
| 高筋面粉 | 120克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 水 | 30克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 盐 | 2.5克 |
超级柔软波兰酵种汉堡胚的做法
中种搅拌至无粉粒，室温（夏天要在空调房）发酵5小时（看到大气泡）
![超级柔软波兰酵种汉堡胚的做法步骤图 第2张]( "超级柔软波兰酵种汉堡胚的做法步骤图 第2张")
把中种添加到主面团（除了盐和黄油），揉至成团后，添加盐，再揉至扩展状态
添加黄油，揉至完全扩展阶段，薄膜即可
分割成6份，揉圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟（图片是全麦的）
![超级柔软波兰酵种汉堡胚的做法步骤图 第3张]( "超级柔软波兰酵种汉堡胚的做法步骤图 第3张")
轻轻拍扁排气，再揉圆，夏天发酵2.5倍大（我只发酵了半小时），发酵结束刷蛋液
烤箱预热，180度，18分钟
![超级柔软波兰酵种汉堡胚的做法步骤图 第4张]( "超级柔软波兰酵种汉堡胚的做法步骤图 第4张")
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