(波兰种)全麦黑麦汉堡胚
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用料
波兰种 | |
高筋面粉: | 50克 |
水: | 50克 |
高活性干酵母: | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉: | 150克 |
黑麦粉: | 40克 |
全麦麸: | 10克 |
奶粉: | 15克 |
鸡蛋: | 1个 |
盐: | 4克 |
白砂糖: | 15克 |
干酵母: | 3克 |
牛奶: | 100克 |
黄油: | 25克 |
(波兰种)全麦黑麦汉堡胚的做法
混合波兰种材料,放入冰箱冷藏备用,急用(冬天)可以室温发酵2小时。
把波兰种与主面团除黄油外所有材料全部混合无干粉即可,盖上盖让面团休息20分钟,然后再把软化的黄油揉进面团里,可以边揉边摔打面团,直至面团呈现光滑面(这个过程大概需要5分钟)盖上盖醒发面团至1.5倍大取出面团切分为6等份,揉圆放入模具或者烤盘里进行二次发酵
醒发好的面团表面刷蛋液,撒上芝麻
放入预热好的烤箱,180℃烤20分钟
成品
汉堡胚像羽绒服一样蓬松
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