广式月饼怎样刷蛋液纹路才能立体清晰?
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200度定型5~6分钟微上色的状态,烤箱里拿出来要等月饼冷到60度才可以刷蛋液,毛刷一定要在碗壁上逼掉多余的蛋液,平放毛刷轻轻的刷薄薄的一层蛋液,160度月饼重新放回去烤十分钟,剩下两分钟掉头以免上色不匀。
包制月饼的时候表面要均匀,表面微微厚一些这样压出来才能不漏蛋黄,如果包蛋黄一定要注意收口方向,侧面漏蛋黄不美观
月饼压模从不用粉,月饼本身就有很多油如果第一个比较粘黏,压几个下来就好了,不用粉自然也不用喷水喷水,喷水影响花纹立体清晰~
如果把这些都能做好,烤出来的月饼不露馅,不塌腰,不泄脚,进炉什么样出炉还是什么样!
用料
转化糖浆 | 110克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 50克 |
中筋面粉 | 160克 |
广式月饼怎样刷蛋液纹路才能立体清晰?的做法
先将转化糖浆,枧水,花生油放在一起搅匀
加入中筋面粉,活成团即可,包上保鲜膜,静置两小时以上,净值够两小时以上压模的时候才不容易黏模
压模的时候一定要迅速按下,迅速抬起才不容易粘模具
多制作不停找经验,慢慢的就会越做越好,我们一起加油吧!💪
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