值得珍藏的清晰纹路-广式月饼🥮

课件制作的是75克的广式传统月饼
月饼的纹路非常清楚！

传统的东西永远都是丢不掉的，那自己炒制相对较为繁琐，对于烘焙小白或大量出单的私房或店铺来说，还是直接买成品馅料比较方便。

⚠️于是问题又来了，什么品牌的馅料比较好吃？低糖系列的真的低糖吗？

那今年我们精挑细选了好多家品牌低糖馅料！最终选择了顺n家的低糖系列！⚠️低糖紫薯、豆沙、莲蓉、黑芝麻、五仁等，口感属于不是很甜，入口也细腻，这里说下为什么用这几款馅料的原因：
1⃣️顺n的甜度相对较低，比较符合我一贯的低甜口感。
2⃣️本身食材的味道会更突出！
3⃣️硬度也比较好，不容易烤爆

知识点：
1.饼皮：馅是3：7
如果新手也可以4：6去包，会更简单点，那这个比例怎么算呢？

比如：75克月饼！
3：7比例就是皮22克，馅53克！
4：6比例就是皮30克，馅45克

2.烘烤温度只是参考，各烤箱测好实际温度进行烘烤
3.月饼一开始放凉是硬的，需要2天左右的回油时间

免费的方子用的也是认真的态度，大家认真对待^_^

用料  

值得珍藏的清晰纹路-广式月饼🥮的做法  

1. 首先我们来处理蛋黄，先把蛋黄磕出来，洗干净，喷白酒150度烘烤10分钟左右，微微出油，半熟！取出、放凉、备用！

2. 如果制作黑芝麻，五仁或紫薯不放蛋黄的，那直接称取53克搓圆备用

3. 豆沙/莲蓉：38克➕蛋黄15克左右
   
   豆沙/莲蓉搓圆、按扁，包入一个蛋黄（切记蛋黄要横放，不能竖放，不然容易顶破皮）备用

4. 接下来制作月饼皮！
   糖浆➕花生油➕枧水，用蛋抽混合均匀
   
   转化糖浆今天是现成的哦！

5. 加入过筛后的中筋面粉

6. 戴上手揉，抓捏混合均匀
   放入保鲜袋，醒至少1小时
   
   注意：面团湿度可以用糖浆调节，太软皮就不清晰，太硬不好包制

7. 皮分割成22克一个搓圆

8. 按扁，包入馅料，虎口收紧，搓圆，裹上一点手粉防粘！

9. 压模！模里也记得刷上粉，防粘

10. 烤箱提前200度预热，月饼表面喷水雾，200度烘烤5分钟左右，定型后刷上薄薄一层蛋黄，继续烘烤10分钟左右（时间不定，看上色出炉）

11. 放凉，打包！

12. 这个是放置了18小时已经开始有点点回油了！
    大家建议放置1到2天回油再吃哦！

小贴士

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