第四课 刷蛋液面包 之 菠萝包

第四课 刷蛋液面包 之 菠萝包

用料  

第四课 刷蛋液面包 之 菠萝包的做法  

1. 材料一：准备好的备用面团2个

2. 材料二：菠萝包酥皮原料*2个
   1.黄油13克；
   2.糖分15克；
   3.全蛋液5克；
   4.低筋粉25克+奶粉3克。

3. 菠萝包酥皮的制作：同饼干制作的黄油四部曲方法步骤，手工制作酥皮。
   第一步 黄油搓软
   第二步 加糖继续搓至颜色变浅
   第三步 分批加蛋液继续混合均匀
   第四步 最后加粉翻折法压成毛絮状

4. 将酥皮至于保鲜袋内待用

5. 酥皮擀制

6. 酥皮覆盖

7. 酥皮花纹制作

8. 菠萝包面团醒发：
   醒发箱温度35℃
   湿度85℃
   时间25～40分钟
   醒发后体积增大至1.5～2倍左右，按压底部面团不回弹即可。

9. 刷蛋液

10. 上火210℃下火190℃时间13～15分钟，观察表皮着色情况决定，13分钟后着色不佳可以延长两分钟，烘焙完成出炉。