烘焙知识

娃睡着时才有空学习充实自己，自己一个人能坐住学习也是够棒，想当年上学看一会儿书就困了，现在是看烘焙书及视频还有醒脑的作用！
烘焙太神奇，因为喜欢💖所以爱❤！

用料  

烘焙知识的做法  

1. 不知是谁研究出来的换算方法，为ta打call😋。
   比如食谱中是25×35，咱们通常是28×28。
   那么，35×25＝875，28×28＝784。
   784➗875＝0.8。
   所有食材量✖0.8即可。

2. 仅限于戚风换算，磅蛋糕没试过。
   6寸面积＝半径×半径×圆周率π。
   6寸面积＝3×3×3.14＝28.26。
   8寸面积＝4×4×3.14＝50.24。
   那么，50.24➗28.26＝1.7
   紧接着，6变8，各食材×1.7即可。

3. 吉利丁片，做慕斯的凝固剂。
   使用时剪小片放冰水中泡软，60度即融化，融化时水要淹没吉利丁片，沥干水分捞出，85度即失效。
   

4. 吉利丁粉：果冻的凝固剂。
   40度即凝固。
   切勿直接放水中以免有颗粒。

5. 锯齿刀！！
   1、刀锋在火上🔥加热几秒，每切一刀，纸巾擦干，再加热。
   2、刀锋在水中加热，每切一刀，纸巾擦干，再加热。

6. 戚风的重点，注意，不是威风😅😅。
   打发和搅拌两打重点。
   蛋黄糊→打发蛋白→混合。
   脱模：双手手指轻轻拨开边缘使脱模，底部再慢慢往上推。
   也可脱模刀脱模。

7. 蛋白打发用电动打蛋器！
   快速打发进入大量空气使蓬松！
   56分发：大泡、流动性、➕1次细糖。
   78分发：湿性发泡、不滴落、小弯钩。
   9分发：中性发泡、有光泽、顺滑、倒扣不掉、弯钩。
   10分发：干性发泡、竖尖角。
   失败：棉花状、不光滑。

8. 1、表面有色泽。
   2、表面有弹性。
   3、不粘竹签。

9. 我所写到的是我擅长领悟的工具哟！
   精确到0.1的电子秤（我用的香山牌）、模具（我用的彩味之行、学厨、三能…）、电动打蛋器（我用的博世4030蓝绿）、蛋抽、刮刀（我有7把）、擀面杖（我用的可以调节厚度的）、刮刀、锯齿刀、裱花嘴、裱花袋、打蛋盆（我用的学厨的和香山电子秤配套的，特别像柳宗理的）、面粉筛、滤网、刮板、网架、油纸、油布、硅胶垫、揉面垫（也是学厨的）。

10. 。

小贴士

可进群交流烘焙。
我本人做wei 商，女装童装甜点。我遇到过拉完烘焙群说我广告太多，把我删了的奇葩人，呵呵，这样的人麻烦不要加我。哪怕不进群，也不要浪费我的时间。