面包干货㊙️常用好物➕️揉面发酵保存小知识

关于面包🍞首页里分享了好些基础教程，新手不用担心翻车，基本都能一次搞定👌️整理了些做面包的常用工具，还有关于揉面、发酵、保存的面包心得❗️往下看👇️满满干货，建议收藏㊙️

用料  

面包干货㊙️常用好物➕️揉面发酵保存小知识的做法  

1. ☑️基础工具
   ①电子秤：精确测量各种食材 ②烤盘+模具：常用28X28方盘 ③揉面垫+刮板+擀面杖:用于 整形分割面团 ④油纸：垫烤盘，防脏防粘 ⑤锡纸：防止上色过度 ⑥隔热手套+晾网:取烤盘晾面包 ⑦网筛+刀片：筛粉割包 ⑧硅胶刷或毛刷+蛋抽+刮刀+锯齿刀
   

2. ☑️部分食材
   ①高筋面粉：蛋白质含量11.5％-14.5％，蛋白质含量越高筋性越强，越容易出膜
   ②耐高糖干酵母/鲜酵母：常用燕子牌，鲜酵母用量是干酵母的3倍

3. ☑️关于揉面
   ①厨师机揉面，不同的面粉/面粉量/液体量等都会影响到出膜。②一般软面包面团含水量60％-70％，面粉吸水性不同还需预留水量再添加，湿润点的面团也会容易出膜②室温偏高，液体和揉面桶可放进冰箱冷藏，便于降低揉面时面团的温度。③面团的出缸温度一般为24-26℃，中途可多停机查看面团状态，不要揉过度了

4. ☑️关于面包发酵
   ①一发温度25-28℃，时间1小时左右，体积膨胀2倍大，用手指粘粉戳洞不回缩不塌陷就是发酵完成。②二发温度30-35℃，时间40分钟左右，体积膨胀1.5-2倍大，用手轻按面团边缘，缓慢回弹就可以了。③发酵时间仅供参考，实际根据面团状态来判断。如果没有发酵起来要考虑到酵母是不是失效了。④没有发酵箱的可放进烤箱内发酵，放碗热水增加湿度，记得提前取出给足时间预热烤箱

5. ☑️关于面包保存
   ①面包烤完立即出炉，晾至手温放保鲜袋密封保存好。室温保存2天左右，含馅的面包1天左右，馅料容易变质需尽快吃完。②短期内吃不完的放冰箱冷冻保存（不适合含馅面包）可保存2周到1个月的时间。③要吃的时候取出自然解冻，表面喷点水，放烤箱复烤3-5分钟左右。④切记不要放冰箱冷藏，会加快面包老化。

6. 海氏HM780厨师机，1200W功率，噪音小不怕扰人。商用S形和面钩，精嵌POM保护套，不掉黑粉更安心。有拓展配件接口，配件按需购买。

7. 海氏K5烤箱，有空气炸功能，上下火独立控温，内嵌照明方便观察。烤箱不同，温度时间仅供参考

小贴士

⚠️以上的个人面包心得多适用于甜面包/排包/餐包等基础面包。如果有问题可在评论区留言告诉我！我们一起学习做面包💪️