常用酵母必知小常识！优点、用量、保存？该选哪种？吐司面包经验分享第2期

今天是吐司面包经验小分享的第2期，来讲讲被问了超多次的鲜酵母和速溶酵母的小知识~

鲜酵母：
含水量68%~73%，块状。
使用方便、发酵速度快。
直接扔进面团，可粗膜后加。
用量=面粉重量的2%~3%。
可以捏碎密封冷冻保存，使用时不需要解冻。

速溶干酵母：
含水量7%~8%，小颗粒状。
保存方便、用量小、后发力强（=初始发酵慢）。
和面粉同时加入参与揉面。或溶解后加入面团中。
用量=面粉重量的0.66%~1%。
可以冷藏保存，使用时不需要解冻。

耐高糖酵母：用于糖含量高于8%的面团。
低糖酵母：用于糖含量低于8%的面团。
含糖量=糖重量/面团重量（外割法计算）

用料  

常用酵母必知小常识！优点、用量、保存？该选哪种？吐司面包经验分享第2期的做法  

1. 重要：用代糖做吐司的话，要用低糖酵母，不要用高糖的，不然很高糖酵母很可能没有养料被饿死~