迷你纸杯蛋糕万能公式，屡试不爽烫面法经验分享，2蛋自用配方

入了烘焙大坑必须经过蛋糕这一关的考验，很多人败在戚风蛋糕上，很多的问题，开裂，收腰，底部塌陷……等等，相比戚风蛋糕而言我今天分享的迷你小蛋糕成功率就会高很多，这款小蛋糕属于杯子蛋糕的范畴，就是缩微版的杯子蛋糕，只需要两个鸡蛋，就可以做出48个小蛋糕，小小巧巧的一个，外形十分可爱，妥妥的哄娃神器。我今天分享的做法是烫面法，用这个方法做出的小蛋糕成功率更高，而且口感更加湿润细腻，特别好吃，做法上除了作用了烫面法以外就没有其他特别之处了，只要掌握好打发的时机，基本上就不存在失败的可能了。

用料  

迷你纸杯蛋糕万能公式，屡试不爽烫面法经验分享，2蛋自用配方的做法  

1. 做好准备工作，鸡蛋黄白分离，分别放入干燥无水无油容器中，全部材料均使用常温的，细砂糖和玉米淀粉混合均匀

2. 玉米油加热至65度左右，加热方法不限，直接加热或者隔热水加热均可

3. 过筛加入低筋面粉，用蛋抽以画“Z”字的方法混匀，加热牛奶搅拌均匀，加入蛋黄，以同样手法混合均匀

4. 我加入了几滴红丝绒液，可以让小蛋糕内部组织呈现淡淡的粉色，这步可省略，或者喜欢颜色重一点的可以多加几滴

5. 来处理蛋白，蛋白中滴入柠檬汁，细砂糖和玉米淀粉混合物分三次加入蛋白，电动打蛋器开高速打发，打发的最后阶段可以转成中低速，避免打发过度，提起打蛋器，出现小弯钩的状态，打发完成
   

6. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌加翻拌的手法拌匀，然后全部倒回剩余的蛋白霜中，以同样手法拌匀，装入裱花袋中
   

7. 48连小蛋糕模具提前放好纸托，将蛋糕糊挤入纸托中，九分满

8. 烤箱提前以上火160度，下火150度进行预热
   注意：此模具较大，适用于50升容量以上烤箱，设备为柏翠k85pro，80升大容量平风炉一体机。

9. 中层，烘烤20分钟

10. 出炉摔震一下烤盘，震出热气，将小蛋糕正面向上摆放在网架上晾凉

11. 表面光滑不塌陷，不开裂

12. 中间是淡淡的粉色，冬日暖暖的阳光让粉色看起来不太明显了～甜度适中，很好吃～