柠檬蛋糕小纸杯【迷你纸杯柠檬磅蛋糕】

消耗黄油非磅蛋糕莫属，第一次做磅蛋糕是为了消耗黄油，然而被深深吸引了。
磅蛋糕的一个重要特点是黄油和糖先打发到发白蓬松，再加入鸡蛋和面粉混合，烘烤而成。

吃起来口感比较绵密扎实;润泽，但不缺轻盈，有着浓郁的奶香，伴着清新的柠檬味，超级治愈系的味儿。
科普一下烘焙界的经典＿磅蛋糕。磅蛋糕因四种基础原材料都是一磅而得名。磅蛋糕也是重糖重油的意思，所以磅蛋糕被称为“重油蛋糕”；“胖蛋糕”。

用料  

柠檬蛋糕小纸杯【迷你纸杯柠檬磅蛋糕】的做法  

1. 黄油室温软化。软化到手指能轻易搓一个洞。不能熔化成液体哈。

2. 将两个柠檬🍋洗净，擦出柠檬汁皮屑。                      柠檬对半切开，用挤汁气，取汁备用。

3. 软化好的黄油用打蛋器打至顺滑。                                 糖粉分三次加入，进行打发（糖粉用完，所以我用细砂糖，糖粉比较好哈），打发至黄油发白，体积变大。

4. 这图是还没加蛋液状态。分5～8次加入蛋液，打发黄油，每次蛋液全部吸收后再加下一次蛋液。打发到黄油蓬松，发白，轻盈。

5. 每一次加蛋液都要打发到如图状态

6. 这是加完5次蛋液，完全打发好状态。体积明显变大，蓬松的状态。

7. 筛入粉类，低粉、泡打粉、杏仁粉，倒入柠檬皮屑，右手拿刮刀，从2点方向入盆，向8点方向刮起，翻转刮刀，将面糊甩回盆内，左手逆时针转盆，大概翻拌45下，没干粉。

8. 倒入柠檬汁，继续进行翻拌，大约60次。面糊光泽细腻 。面糊就完成了。

9. 模具放入纸杯托，没纸杯的也可以涂抹黄油，直接装面糊。烤箱预热170°C

10. 面糊可以先装入裱花袋，挤入纸杯模具，大约七至八分满，震去大气泡。送入预热好的烤箱。                               这时候准备糖水：水和糖煮开，糖融化，离火放凉再加入柠檬汁。

11. 上下火170°C烤15分钟，转150°C烤20分钟。各家烤箱脾气不同，按自己烤箱温度操作。

12. 用牙签扎一下，没有湿面糊粘牙签，就ok，出炉。                                                                               这时候清香的柠檬与浓郁的奶香味已经香飘满屋了。

13. 趁热刷上准备好的糖水，一定要趁热刷才能刷进去，刷好的磅蛋糕光泽圆润，瞬间颜值爆增。好想吃有没有？但是都说要放凉入冰箱冷藏，隔天回油更好吃😋

14. 此配方用学厨十二连蛋糕模，一盘的量刚刚好，我用蛋糕纸托，没纸托的可以涂抹黄油，直接装蛋糊，方便脱模，没金盘的，用淋膜纸杯蛋糕模也可以的。

15. 巧克力隔水融化，淋在磅蛋糕上，加点装饰，迷人可爱，美得不要不要的…………

小贴士

喜欢百香果味道的，可以将柠檬汁换做百香果汁，等量代替。
没有杏仁粉的，可以不加，其它原料不变。我用纯椰子粉代替杏仁粉，味道也极好。
看清楚每个步骤和打发状态，再准备动手做起来。

如果真的太馋，刷好糖水的磅蛋糕入冰箱冷藏几小时后吃就很好吃。冷藏隔夜的有回温比较好吃，听说冷藏三天最好吃，但是我的没等两天就吃完，等不到三天的…………


啊…………写个菜谱真心不容易，我是怕自己忘了才记录下来的，喜欢的记得做起来哈，做第一次，会想做第二次的，真的太好吃啦…………清新的柠檬与浓郁的奶香味相结合，足够完美…………