【“面包常识”系列】常用到的原料含水量和转换方式

大多数面粉含水量其实就是在50%-60%左右，除个别吸水率高的面粉

用料  

【“面包常识”系列】常用到的原料含水量和转换方式的做法  

1. 牛奶 87%-90% 比如增加100g牛奶，就要减少87g水
   
   全蛋 70% 比如增加100g全蛋，就要减少70g水
   
   蛋白 88% 比如增加100g蛋白，就要减少88g水
   
   蛋黄 50%-55% 比如增加100g蛋黄，就要减少50g水
   
   蜂蜜 17% 比如100g蜂蜜，就要减少17g水
   
   淡奶油50%