牛排初级知识(五)
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用料
牛排 | 块 |
牛排初级知识(五)的做法
有人关心合成牛排的肉是什么肉,大概分为这么几种,头等是用牛肉便宜的部位组合成的,例如牛霖、保乐肩肉、等这些部位,这些说到底也是好牛肉,只不过便宜罢了。第二等是牛碎肉,边角料。这些是切碎的牛肉,但归根到底还是牛肉。第三等就是用鸭肉、猪肉这种拼出来的。来源请自行想象。
原切牛排:是不拼接、不注脂的。从牛身上切下来原汁原味的。
这是两种常见的以次充好手段(就是这段时间沸沸扬扬的拼接牛排胶水牛排事件),而且法律是允许的。多见于低价牛排。
注水牛肉的成因
为了让牛肉的重量更重,看上去更新鲜、从而卖更多钱。无良商人会在牲畜屠宰前后注水。注水能够使牛肉看起更加漂亮,容易销售,也会让他们的腰包更加鼓起。
为什么在国内盛行?基本没人管。
注水牛肉的危害
买到注水牛肉的顾客不仅仅损失一点钱,牛肉的口感也会比较差,最严重的是注水牛肉含有很多细菌,严重影响人体健康。
怎样分辨注水牛肉
注水肉的肉质发白发亮表面光滑,用纸巾一压,纸巾变得湿润,手按压后,压痕留在肉上,而没有注水的肉颜色黯淡,有些微黏性。手指按压后,压痕会回弹。但是,若注水肉被绞成肉糜。此时肉眼就很难分辨。这个时候就需要牢记一个原则:便宜没好货。
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