这是欠各位读者的一份牛排知识普及
来源:菜肴屋 阅读:1.38W 次
上次凯撒沙拉的食谱获得大家的好评后,很多小伙们在后台问:
主菜什么时候上啊?
说到凯撒沙拉最佳的伙伴,当之无愧的就是它
牛 排
但是对于牛排,你有真正了解多少呢?
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用料
牛 | 1头 |
这是欠各位读者的一份牛排知识普及的做法
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Short Loin 前腰
这个部分再细分就可以分为上腰肉、T字排(T-Bone)等,当然更少不了的是为誉为全牛身上最嫩的一块肉——菲力牛排(Filet Mignon)。Mignon的意思就是小巧玲珑,足可见这块肉的珍贵程度。整个部位的肉内脂肪含量较低,因此也成为健身人士的首选。
去年夏天火爆一时的惠灵顿牛柳(Beef Wellington)也是大多情况下采用这个部位来制作。Sirlion 里脊
根据音译,也有人称为“西冷”。作为牛排而言,口味和价格都属于亲民的级别。肉侧的那一圈肥肉经过炙烤后的口感,是谁吃谁知道!Rib 肋排
出了最常见的牛肋排之外,肉眼排(Ribeye)也是来自这个部位。其肥瘦分布是整头牛来说,最均匀的一个部位。
肉眼一般会买到有骨和无骨的版本,教煮本人最喜欢的就是有骨肉眼(Bone-in Ribeye)。另外,战斧牛排(Tamohawk Steak)也是来自这个部位。牛腩的分类之前在萝卜焖牛腩 帖子里面有所介绍。用于炖煮的部位,教煮个人还是喜欢吃多筋少肉的部位。
小贴士
大家对哪一个部位的牛肉的做法感兴趣呢?教煮将通过大家留言情况以着重介绍。
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