广东白斩鸡
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很适合夏天吃的一道菜
口感清爽美味
用料
三黄鸡 | 1只 |
姜 | 1块 |
大蒜 | 5瓣 |
生抽 | 4勺 |
小葱 | 2根 |
芝麻油 | 2勺 |
小米辣 | 2个 |
香菜 | 1根 |
醋 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
广东白斩鸡的做法
三黄鸡洗净去掉鸡pp,脚塞进肚子里面
切几片姜塞进肚子去腥
锅里放姜丝,花椒,黄栀子水烧开
提着鸡头在开水里三进三出定型
速度不要太快,等开水完全浸满肚子再提起来
提前准备一盆冰水 将定型的鸡放进去冰半小时
这样肉质更紧致Q弾 后面蒸的时候皮不容易破
再把冰好的鸡肚子和表面放葱结开水上锅蒸
中小火蒸十五分钟 再焖五分钟开盖
再放入冰水浸泡一遍十五分钟 口感会更好
准备葱姜蒜 香菜 小米辣
广东吃法不放小米辣 香菜 加沙姜
然后加适量生抽 香油 香醋
再加一勺白糖搅拌均匀
切块装盘
蘸上调料汁一口下去太香了
鸡肉非常嫩,鸡皮Q弾
吸满料汁超级美味
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