怪味白斩鸡
孩子受父母口味的影响应该是非常深重的,我从小就不习惯肉类以白liaoliao的面目出现(除了肉汤外,不过汤渣也是点酱油醋吃,自己做饭后是喜欢将骨肉捞出另加工),至今如是。所以即使是风靡大江南北的白斩鸡我也始终兴趣不大,每次浅尝一两块足够,那年回上海待产,当时很流行一家店的白斩鸡,家里亲戚打包了一整只送来,因为老妈去了姐姐那,我和老爸俩人每顿一人一两块,对着这只鸡整一礼拜,最后一点还是倒掉了。到广东这边又是白斩鸡的天下,有个朋友很喜欢这边的白斩鸡点沙姜蓉油,一起吃饭尝试过几次,却感觉始终是麻麻得。不过川味的口水鸡我倒是比较能接受,其实我平时不算嘴刁的人,不过谁还没个癖好呢?直到前两年我在电视里看到这个怪味鸡,让我联想到凉拌面的调味汁,直觉这个味道是我喜欢的,比那些白斩鸡更有滋味。于是尝试做,果然是一只鸡一顿就被我们仨干掉了,再经过几次按自己口味的调整,我家餐桌上终于常有鸡肉是白色的,而我家那个小朋友也不会不习惯了。当然了红烧板栗鸡依然是我的挚爱。
用料
清远母鸡 | 一只(净重一斤二两左右) |
芝麻酱 | |
油 | |
麻油 | |
凉拌生抽 | |
香醋 | |
黄糖 | (白糖) |
辣椒粉 | |
花椒粉 | (份量比辣椒粉少) |
盐 | |
花生碎 | |
温水 | 三大匙 |
鸡精 | |
葱 | |
香菜 | |
蒜泥 |
怪味白斩鸡的做法
先把鸡抹少许盐,入个底味,半小时后冲洗干净,鸡放入水,没过鸡身
加入葱姜,烧开撇去浮沫,煮开十分钟关火不要开盖再焖十来分钟
将鸡捞出浸入一盆冰水中。浸泡至鸡完全冷却,捞出后给鸡表面薄薄刷一层麻油晾着或冷藏一会
浸鸡和冷却的时候都可以准备调料,比如微波叮香花生,去皮,碾碎,温水调开芝麻酱,糖、辣椒粉、花椒粉放一起,烧热一勺油浇上搅匀,调入生抽、醋、最后和麻酱混合,直接浇鸡上或沾食
小贴士
所谓怪味,就是鲜香麻辣酸甜集于一身。。。
鸡冻,哈哈,不是网络语,是真的鸡冻噢,我觉得嫩鸡才会有那么juicy的感觉,鸡皮底下如果也有层果冻般的啫喱那就绝了。鸡成熟度要刚好,我不喜欢鸡骨还带血,但煮的时间绝不可久,多一分两分可能都有不同,一份好的白斩鸡就尝块鸡胸肉是否柴就知道了,这个度我还不敢说自己每次都百分百掌控好了。
煮鸡的汤水可以看到有些鸡油飘在上面,烫点小青菜,豆腐就是一道汤,自家做饭实惠要紧。