白斩小种鸡

特色南方菜系，南方人从小吃到大的年味和团圆味！

用料  

白斩小种鸡的做法  

1. 鸡洗净后脚切掉入锅，撒盐放水。（依据人数倒水，大致到鸡腿位置）水单独用大火煮开，再放鸡（这样的好处就是鸡皮不易烂，皮破则影响口感）

2. 用筷子拨几下，以便把鸡内部血水倒出，再次入锅转中火慢煮，大致五分钟用筷子插上翻一次身，以此反复。

3. 像鸡肠一般就下锅烫熟即可，鸡胗则煮大致五分钟

4. 再煮五分钟左右，筷子捅捅感觉肉熟透即可出锅，配上简单的佐料就可以上桌啦！（南方搭配白斩鸡鸭常用佐料基本为酱油、姜、葱、蒜）

小贴士

带皮肉类最好水开后再入锅，这样可以保证皮的弹性和肉质。