地方特色卤菜麻辣风爪
虎皮风爪,又称之为麻辣凤爪,熟食店都有卖的,还有沿街走巷,在小区门口吆喝卖麻辣风爪,贪杯爱喝酒的人,下班回家路过时,总喜欢买些个带回家,小酌几杯,麻辣风爪是我们安徽芜湖等地方特色卤菜,深入人心。卤菜店里卖的凤爪那么好吃,香烂脱骨,麻辣入味,色泽红亮,让人看着就有食欲, 大人小孩都特别爱吃,只要你吃过,一定会让你好吃的停不下来。
作者原创,谨供学习参考
用料
鸡爪 | 20只 |
蜂蜜(麦芽糖) | 1勺 |
香叶 | 4片 |
八角 | 5个 |
桂皮 | 1块 |
肉蒄 | 2个 |
草果 | 2个 |
小茴香 | 1勺 |
红花椒 | 1勺 |
陈皮 | 3片 |
干辣椒 | 5个 |
老姜 | 1块 |
大葱 | 1段 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
白糖 | 2勺 |
盐 | 2勺 |
地方特色卤菜麻辣风爪的做法
首先把所有鸡爪用剪刀剪掉脚扯甲,然后清洗干净了,沥干水分备用。
锅里放入鸡爪,冷水下锅,切两片生姜和两小段大葱下入锅里,再加入2勺料酒去腥,大火煮开,撇去浮沫,煮的时间不宜过长,煮一分钟即可捞出,煮烂了后面油炸时容易破皮,影响颜值。
用冷水过凉水冲洗干净后,控干水分放入盆里,加入一勺蜂蜜用手抓匀,给鸡爪全部都要涂抺均匀,也可以用麦芽糖代替,用麦芽糖效果会更好些。
在锅里倒油,油温烧至六层热,下入鸡爪,要不时的用筷子轻轻拔动下,使鸡爪受热均匀,防止粘连在一起,鸡爪最好分次下入油锅,要注意安全,防止溅油。
用中小火慢炸,颜色会逐渐变成金黄色,还需要继续加色,直至把鸡爪炸透炸出糖红色,捞出沥油备用。
现在我们来配一些香料,把配好的香料装入小香包里,再切三小片生姜和三片大葱。
现在我们把炸好的鸡爪全部放入砂锅里,加入足量冷水,把配好卤料的香包放入砂锅,加入切好的姜片、葱片,再加入一勺料酒彻底去除腥味。
大火烧开,加入生抽提味、老抽增色、添2勺白糖提鲜,再加2勺的盐调味,转小火煮40分钟。
煮好后关火再闷二十分钟,让虎爪更加的软烂入味,这样我们的麻辣凤爪就制作完成了。
现在可以捞出来装盘了,鸡爪皱皮色泽红亮,软糯脱骨,麻、辣、香味浓郁,让人看着就很有食欲,大人小孩都喜欢吃,特别下酒下饭。