地方特色韭菜馅饼——老妈的拿手菜

在外面吃过很多馅饼，一般都是烫面的或是硬面的，饼厚，夹厚厚的肉馅。今天发菜谱的这种馅饼在我们家乡叫蒙族馅饼，用的是比较稀的面，烙完饼皮薄，劲道又不会硬，馅大且分布均匀，比外面的馅饼也要大一些。操作起来确实有难度，但是勤加练习，总是会越做越好哒～
       正好老妈今天做馅饼，我就在旁边拍照片啦～

用料  

地方特色韭菜馅饼——老妈的拿手菜的做法  

1. 和面。面里分次慢慢加水（加不烫手的温水可以缩短醒面时间），充分搅拌，搅拌成如图所示面团，其实面是不成团的，比饺子面稀，搅起来有筋的感觉。水一定要慢慢加。
   先和面是因为要让面醒一段时间，面团上劲儿，后面就好包，不容易露馅。

2. 按照自己平时的做法，和个三鲜馅儿～
   有几点需要注意的：
   1.韭菜洗完要沥干水份再切
   2.鸡蛋炒完放凉再跟韭菜混合，避免把韭菜烫熟，块儿要碎一些，拍薄的时候好操作一些。同理，放虾仁的话也要切小一些
   3.快开始做的时候再放盐，减少韭菜出水（其实我做的时候会先放盐，韭菜会软一些，包大馅更容易，但是馅里水也会导致饼皮容易漏）也有说先放油再放盐能减少出水，可以试试
   4.放一勺蚝油会增加风味

3. 面板上多放干粉，用筷子缠绕挑起一份面团放在干粉上。可以同时醒多个面团

4. 用手拍成中间厚边缘薄的面饼，下面的步骤跟包包子差不多

5. 包馅儿，像包包子一样包好，不要求褶数，包起来就好，朝下醒着或者进入下一步拍。有时会出现粘手的情况，洒些干粉就好。

6. 用手拍扁一些，再接住刀快速翻面，接着拍

7. 电饼铛调好中大火热好（不用放油），拍成手掌大小的饼双手交替拍去干粉（或者用嘴吹😄），放入饼铛继续拍薄

8. 等饼皮略硬翻面，刚烙那面刷油，同样，翻面，再刷油接着烙，等饼皮鼓起来时就是熟了

9. 每个都有盘子那么大

10. 喜欢配一些酱油醋，开吃～

小贴士

剩下的面粉包不完可以发面哦