㊙️东北特色翡翠薄皮大馅韭菜馅饼 凉了也不硬

韭菜馅饼是北方人离不开的主食，它的精髓就在于皮薄馅大，并且软到没朋友就对啦。学会了今天这个和面手法，再也不用买外面的馅饼了。
具体看步骤吧。

用料  

㊙️东北特色翡翠薄皮大馅韭菜馅饼 凉了也不硬的做法  

1. 今天所需食材大合照。

2. 饼皮所需材料
   面粉300g
   热水（70℃左右）200g
   盐3g
   盐不建议省略，盐是增加筋性的，少了影响口感。

3. 用筷子搅匀，防止直接用手揉面粘手。

4. 这时候用手揉面，今天这个面团比较软，一开始揉比较粘手，揉一会就好啦。

5. 揉成光滑的面团，含水量可能大一点，所以多揉一会就不那么粘了，揉好的面搓成长条，平均分成9份。

6. 将面剂放入盘子里，盖上保鲜膜醒发一小时。
   敲重点，这里醒发时间一定要充分，面筋形成了延展性才能更好，大馅儿才不会破。

7. 醒面的时间里我们来调馅料。
   馅料部分的食材，这里面放了1g小苏打，防止加热之后韭菜变色。
   韭菜里面先加入适量食用油拌匀，再加入1g小苏打，适量盐，耗油，虾皮，炒熟的鸡蛋碎。

8. 用筷子拌匀。

9. 案板上抹油，将面剂擀的薄一点儿，放入馅料，像包包子一样包起来，剂口处多余的面扯下来。

10. 饼铛刷油预热，放入饼胚，按成饼状，两面烙制变色，饼就熟啦。

11. 来一个动态视频，有朋友说像翡翠一样哈，揭开一看，哇，皮儿薄馅儿大！隔着屏幕流口水了吗？
    赶快试做吧，超级好吃。

小贴士

温馨提示
1.饼胚含水量大，一开始揉的时候粘手，揉一会就好啦，不要一开始觉着粘手就加面粉。
2.保证充足的醒面时间是关键，别偷懒，这步很重要。
3.包馅的时候一开始新手可以少放点馅，熟练了以后再多放馅料。
4.包好的饼不用擀，在锅里按扁就行啦。
今天这个饼的关键秘诀就是烫面含水量大，多练习几次你也能做出翡翠一样薄皮大馅的馅饼。
我等着大家的作业哦，去准备明天菜谱的食材啦。