地方特色美食之“鼓楼焖子”

2021年1月21日早餐。最近河北是全国关注的焦点，包括河北、河南、山西、陕西在内的中原地区是中华文化的发源地，历史悠久，历史遗存众多，还有大量传承久远的美食，希望河北安好。今天做了道河北邯郸磁县的传统美食-鼓楼焖子。这道菜还被纳入了北京冬奥会菜单。
   鼓楼焖子虽然是磁县古称磁州的传统名菜，但几乎都是手手相传，在网上基本搜不到靠谱的菜谱，也是托了其纳入冬奥会菜单的福，才搞到相对正规的菜谱。

用料  

地方特色美食之“鼓楼焖子”的做法  

1. 红薯淀粉28克加22克清水和匀。务必使用红薯淀粉，而不是木薯淀粉、马铃薯淀粉或玉米淀粉等其它类别的淀粉，红薯淀粉是这道菜的重要成份。

2. 150克肉糜加2克十三香，1克盐，5克料酒，5克生抽，再加4克葱白末和3克姜末。

3. 加入和匀的水淀粉，按一个方向搅打均匀。将搅打好的肉糜铺在平底容器中，务必选择大小合适的容器，我这个太大了，只好在另外半边用铝箔纸做个遮挡，但蛋液还是流到下面去了，导致做出来缺少了光滑的蛋面层。

4. 一个蛋黄加蛋黄质量一半的清水打匀。

5. 将蛋黄液倒在肉糜表面，晃动几下使蛋液均匀平铺，如果容器合适，蒸好后就会在表面形成漂亮的面层。

6. 将容器放进上汽的蒸锅，中大火蒸18分钟，冷却后切块。搭配蒜泥香油做蘸料（传统蘸料是芝麻酱配蒜泥，也有用黄芥末酱的，家里没有，我就用个蒜泥香油也很好吃），虽然观感没达到效果，但口味很好滴！

7. 搭配：卤鸭舌，冬瓜排骨汤，米饭，丑橘。