掌握这个小技巧，夏天揉面控制面温没烦恼

炎炎夏日，你还在为揉面面温升高而发愁吗？看看这个超级简单小技巧，不再畏惧高温揉不出高质量的面团了。
夏天揉面拯救面温，除了优秀的厨师机、空调、冰水、冰袋这几个重要的条件，其实还有一格实用小方法可以很好的控制面温--水合法，简单快捷，显著降低面团温度

用料  

掌握这个小技巧，夏天揉面控制面温没烦恼的做法  

1. 把高筋面粉和水，用厨师机1档混合1分钟左右混合均匀即可。

2. 在夏天高温的情况下，不好控制面团的温度时，就可以提前一个晚上用水合法的方法，把面团冷藏一晚上，第二天取出再与其他材料混合使用，效果更佳哦。

3. 冷藏期间面团会进行水解使小麦粉中的蛋白质吸水涨润，形成网状结构，从而构成骨架，初步形成面筋。

4. 继续加入黄油、酵母等进行揉面，水合反应之后经络已经初步形成，有效的减少了打面的时间，降低面团温度，可以在短时间揉出满意的手套膜。

5. 水合法除了很好的控制面温，还能保留住面粉的小麦香味，减少灰分的流失，减缓面包成品的老化速度，是一个很适合在夏天使用的小技巧呢。

6. 水合法常见问题归纳：
   1：水合法的操作方法适用于什么类型的面包配方操作呢？
   答：水合法基本适用与所有的面包配方操作，只是提前让液体和面粉提前结合，甚至像平时做一些中式的馒头、包子也一样可以用此方法进行操作。
   2：水合法是不是直接把面粉与水简单的倒在一起就好？
   答：不是的，倒在了一起之后还需要把材料搅拌均匀，不混和均匀的面团，长时间直接放置，容易形成结块，导致最终的面团起疙瘩。
   3：假如面团配方中没有水的话，怎么进行水合法呢？
   答：水合法中的“水”不单单指的是我们的纯净水，所有含有水份的材料都应该算进去，比如我们的牛奶、蛋液等等都要算入里面。
   4：水合法的时候什么东西不能放？
   答：我们在进行水合法的时候，切记！切记！配方中的酵母和黄油都是千万不要放进去的。其他像糖、盐等小份配料，可放可不放，与面团一起稍微混合均匀即可。
   5：假如原配方中有液种、烫种等面种时该怎么操作？
   答：其实水合法就是揉面的直接法，只是多了一项操作工序。所以水合法可以与其他，比如像烫种、液种这些操作方法一起使用，并不冲突。在面团水合完之后，把面团和面种还有酵母一起加入面缸进行搅打即可。
   6：为什么我用了水合法之后的面团，感觉会比平时直接揉面的面团发酵速度慢一点？
   答：因为我们的面团已经提前进行了冷藏水合法，大大的降低了面团的出缸温度，所以加入是使用同一个配方的情况下，面团出缸温度不一样就会导致整体发酵速度会比平时直接揉面相对慢一点点。
   7：假如时间比较赶，又想用水合法，有什么比较快捷又有效的操作吗？
   答：假如操作时间比较赶，水合降温的时间不够充足。那么可以考虑使用水合法的操作，密封放入冷冻冰箱，注意是冷冻哦！进行降温，但是冷冻水合法建议不超过30分钟。30分钟后假如有其他事情来不及使用的话，记得把面团放回冷藏，以免冻硬。