【话梅酱黄瓜】掌握2个腌制小技巧，黄瓜也能清脆又入味！

有个成语说得好“小菜一碟”，这小菜就是家里餐桌上打头阵的小食。虽不是主菜，但也自成一派，清爽可口、唤醒食欲，看似微不足道，实则窍门颇多……
黄瓜，作为小菜里最家常易做的食材，在夏季的餐桌上时不时就被拿来加菜。自带清凉降温属性，再加上爽脆多汁的口感，真是人见人爱。
比起凉拌黄瓜，小编更偏爱话梅酱黄瓜。
口味上更浓郁咸香、酸甜开胃，不管是下饭、配粥还是下酒菜都是宝藏单品；而且每次腌制完可以解馋好几次，随吃随拿。
不过看似简单的凉拌菜，要想做到黄瓜入味且又保持爽脆的口感，并不是那么简单的，很多人在第一步就做错了！
今天，请到了妈妈家的创始人 —— 丁忠华，他在打浦桥日月光旁连开3家餐厅，一到饭点，外面就站满了排队人群，生意非常火爆。
店内的这道话梅酱黄瓜吃过的食客，都会用惊艳二字来形容。酸甜适中但回味又有点微辣、鲜甜脆嫩满口爆汁，在闷热的夏季堪称“灵魂伴侣”。

这道话梅酱黄瓜
究竟有什么秘诀？

在小编的几番纠缠之下，丁大厨把独家秘方和盘托出，赶紧拿出笔记本学习一下。在家轻松做出复刻店内爆款小菜，绝对让你的夏天胃口大开。

用料  

【话梅酱黄瓜】掌握2个腌制小技巧，黄瓜也能清脆又入味！的做法  

1. 要想黄瓜入味脆嫩
   2次腌制很重要！
   
   黄瓜先切成滚刀块。

2. 第一次腌制
   黄瓜去水比调味，更重要
   
   店内是按10斤黄瓜进行腌制的，在家可视分量自行增减。
   在黄瓜块中放入2.4碗的白糖，腌制8小时沥水捞出。

3. 黄瓜去水 正确示范如下▼

4. 第二次腌制
   口味独特 酸甜微辣
   
   去完水分的黄瓜，外皮有些褶皱干瘪，但口感依旧清脆、这样也便于更好的入味。

5. 店内是按10斤黄瓜进行腌制的，在家可视分量自行增减。

6. 在碗中倒入配料表中的调味料。

7. 混合调匀至糖融合后，在料汁中放入黄瓜块，密封冷藏12小时即可。

8. 搞定！

小贴士

02/ 这步的白糖，是为了去除黄瓜的水分，并不增味
用糖腌制能去除黄瓜本身的水分、保证脆甜口感；还会保留食材的本身原味
06/ 甜话梅不会过重的影响料汁口味；也能让香味更浓郁