控制面温的一些小技巧

做面包控制面温很重要。以下是一些控制面温的小技巧，这些信息均来源于网络，我只是总结一下。如有错漏，欢迎指正补充~

用料  

控制面温的一些小技巧的做法  

1. 材料上：
   用冰水、冰牛奶、冰鸡蛋，我看过有些吐司菜谱还会用冰渣水

2. 环境上：
   夏天开空调，将室温控制在25℃

3. 工具上：
   A 将和面钩和和面缸提前放进冰箱冷藏
   B 在和面缸外绑冰袋（我觉得这个有点麻烦，而且我竟然绑不紧冰袋…）

4. 在制作方法上：
   A 直接法：和好面后，一发放在冰箱冷藏发酵（据说将冰箱调至4℃发酵时间为17小时左右）
   B 用冷藏中种法
   C 在和面的过程中，停下来测一下面温，如果升高得快，则整个和面缸连材料、和面钩重新放进冰箱冷藏一会再揉
   D 将除酵母、黄油和盐外所有的材料先搅拌成团，然后将面团放进冰箱冷藏一夜（我试过几次这种方法，觉得能控制面温，但原理是什么不清楚，而且也不知道这样做的话面团最长可以冷藏多少时间）