日进一步丨收藏贴丨做菜中的一些小心思和小技巧
最近在读一些关于厨艺方面的书籍,看到很多小技巧,只是通过一些细微、简便的变化,便可以达到事半功倍的效果。
而且,其中的原理也十分有趣。
于是一边阅读一边尝试,单独摘录出一些有意思的技巧和大家分享。
个人的主页中也有很多好使的菜谱,关注围观哦~
用料
包菜 | 1个 |
洋葱 | 1个 |
生菜 | 1片 |
胡萝卜 | 1根 |
紫苏叶 | 1片 |
芋头 | 1个 |
日进一步丨收藏贴丨做菜中的一些小心思和小技巧的做法
比起刀切,
手撕会在叶菜边缘制造很多不平整,
更容易沾到调料。
炒出来自然也就更有滋味了哟~如果是顺着纹路切,
那么纤维破坏较少,
整体口感也更脆,
适合做凉拌,沙拉,等等
如果是垂直纹路切,
纤维破坏多,
炒制的时候更容易变软,
更适用于炖菜,
最明显的应该是咖喱中的洋葱,
炒得软乎乎~我个人最推荐提前冷藏,
经过降温,细胞运动速度降低,
这个时候切,不那么容易辣哦。
有的书籍会推荐泡水,
或者撒盐杀杀辣味,但我不推荐。
前者会让洋葱丧失很多风味,
而且就算拧干也容易变得水淋淋。
后者也会大量出水。
而且算是额外加入盐分,
还要操心整体控制哦。这说的不就是我家嘛~
可以打湿一块毛巾垫在案板底下,
切菜更稳我爸教我的要像下图这样压着菜
因为变宽了,不容易猛切下来,指尖更安全就是这样压着菜啦
你还在横竖切条吗?
当然有刨丝器是最方便的,
不过有人嫌弃刨丝器刨出来的丝味道
不如切出来的好。
如果用刀切的话,
建议先胡萝卜斜刀切成片,
再摞起来切丝。
又快又好。变色是因为叶子受热太多,或太久。
切菜的时候最好是有意把叶子放下面,
茎放上面。
焯水或者炒的时候直接一盆子倒下去,
首先受热的自然是茎。
不容易出现受热不均匀的情况。
另外,比起焯水,
我个人更喜欢把菜摘好放盆里,
然后开水壶开一壶,直接从上浇开水,
满了后再把水倒掉,不用等。
这样一套下来基本也熟的差不多了,而且很方便。
有一个例外,白生菜的内芯,十分娇嫩,一碰热水就容易变色。建议不要过热水。撒盐放置,清水冲洗擦除。
不过这个是生的芋头用的哦~
如果只想熟吃,带皮蒸/煮好就行。再剥皮就容易绵绵的了。卷起来切很多快好省哦~记得手卷拳头压着切 小心抢手