吐司面团控温小技巧

最近做的吐司像上了轨道，随便做组织都很细腻！这切面很让人开心呢！
以前做的怎么松软都还是很多圆孔洞，特别粗糙
今天在三十度的室温下打了2份种面，2份面团～

✨秘诀来了✨；提早一天，用IKEA密封带 装水密封放冷冻 躺着放哦～

我的秘诀是，混合材料（酵母，黄油，盐不放）之后K桨打面，分量大的揉面勾就行
打得了多少就打多少吧，成团最好
大概10分钟 面团升温了28度左右
手抹油，取出面团在烤盘上摊开来，保鲜膜贴面，用ikea密封带的大冰块压在面团上
放冷冻格 大约10-15分钟 29度可以降到1度🤪🤪

(温馨提醒：面团降温到10度（5分钟）就好了，1度或者更低面团被冻太硬很不好揉的，还会揉过度！）


接着拿出来继续打 再升温再重复同样的操作。一般揉一个面团冻2次就可以完成了，最主要面团要摊得越薄越好，主要用的是冰块降温，不是冷冻室，所以冰箱没位置了 室温也能做。

黄油那些的还是看面团情况加，我通常有厚膜时先下盐 看不见颗粒了才加其余两材料

黄油，酵母8成筋才加。



也不能说费时，降温最多也是5-10分钟的事儿，比水合法，绑冰袋等等来的有效率！更缩短做面包的时间，当然上班族还是水合法最好，怎么方便怎么来。
大家试试哦。

我打算准备两块大冰块了，下次直接当三明治夹着面团可能降温更快些

用料  

吐司面团控温小技巧的做法  

1. 做法很简单很简单，看上边儿的描述
   
   大冰块主要面积要大，那才能大面积的帮助面团迅速降温，面团摊的越薄越快降温
   用烤盘的原因导冷很快，不要换其他容器了，陶瓷之类的真心不推荐。

2. 我觉得打面这一步面温一高，组织就粗糙
   我失败了很多次，成品能吃 就是要求组织细腻，对自己一个要求吧，既然做了那就做的好一点。
   
   之前为了控制面温，冰块法（机器不太给力 打更久呢），水合法（冷藏后容易出现很多水汽 导致面团湿黏 揉过头），还有用过所有控温的方法，这个真的最好了。
   
   当然 各位厨友现在揉面都挺好的
   就不需要用这个法子了，挺费时，但是适合我这个没什么时间的人。
   
   我女儿天天在我开厨师机机时各种抱大腿，烦死了😂
   
   祝大家烘培愉快！

3. 就这样的大冰块～
   

4. 冰块体积也可以小过烤盘，比较省空间
   怎么方便怎么来，我是在冷冻格收拾一个空位出来当急速冷冻面团的。
   
   大家在家实在没有位置
   
   做两片大冰块直接室温降也可以的
   如果放室温降温，那么面团不能放烤盘了，换成保鲜膜或者塑料袋 包好面团
   直接用两片冰块夹起来 插温度计在面团那儿，达到你要的温度以后 拿出来继续打
   
   

5. 今天做水量70％的小吐司
   
   冷冻前 接近23度我就没继续打了 黄油都还没加，只是刚成团
   就面团烂烂的状态，肯定没这么快出膜
   但是已经成团
   
   这时候手抹油，取出来放烤盘上
   摊开冷冻
   
   
   

6. 这是冷冻了5分钟的温度
   -1.7度 是不是很快😆
   
   这是为了演示降温的效果啊，大家不要冻得这么硬 面团硬了不这么容易揉均匀～ 5度-10度（面团摸起来软冰冰的就可以了）就拿出来中高速继续打

7. 也可以直接装进一个袋子 会更方便 必须是全新的哈！

8. 冰箱东西越来越多，我只留下一个大冰块 还有一个盒装的冰块盒 面团就夹在中间
   这样可以省下很多空间哦～