姜撞奶鸭

广东这时候的天气，适合来一杯姜撞奶！！！
  沙湾姜撞奶是广东省一道传统甜品小吃，将鲜水牛奶加糖煮沸，倒入碗中，与老姜汁撞在一起，便成了既像豆腐花又像蒸水蛋一样稀中带稠的美食，却比豆腐花、蒸水蛋香滑甜爽，且有温中、调胃、驱寒、养颜的功用。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。

用料  

姜撞奶鸭的做法  

1. 把所有需要的器具放入大号不锈钢盆内消毒15分钟。包括（小不锈钢盆两个，硅胶板，勺子，擀面杖，筛网和纱布等）

2. 把姜去皮，剁成小块，放入消毒后的纱布中。放进干净的不锈钢盆内，用擀面杖压榨。出汁，取汁。
   
   
   
   
   

3. 将称好的牛奶倒入锅中。加入白砂糖。中小火煮，边煮边用勺子搅拌。煮至微开锅边缘微微起泡，熄火，晾凉。

4. 在杯中放入姜汁，用70°左右的奶，撞击姜汁。

5. 静放十分钟左右。

小贴士

1.尽量使用老姜。
2.牛奶煮沸至90°左右，再回温70至85。
3.倒入牛奶钱一定要先搅拌姜汁，让沉淀了的淀粉质混合起来。
4.倒入牛奶后一定要静放，等待凝结，不要急于搅拌它。
5.“撞”是一个关键点。在倒牛奶时，要将杯子提高，迅速把牛奶倾入姜之中，速度要快，一气呵成，整个过程尽量在四至五秒内完成。
6.姜汁和砂糖的用量可按个人口味增减。